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易掺假原料的质量管理

时间:2021-07-30 15:28:55 文章来源:华信共享智库 访问次数:

       原料短缺和价格暴涨,给饲料和养殖企业带来巨大压力。为了有效预防原料掺假对饲料和养殖企业带来的风险(包括化学污染和生物污染风险),杜绝采购到掺假原料,主讲嘉宾将从原料掺假的新趋势,原料掺假识别鉴定方法展开阐述,旨在为大家提供预警及预防解决方案,进而保障饲料产品的质量安全。

主持人:沈水宝—广西农业大学动物科技学院副教授

特邀嘉宾:

郭吉原——蔚蓝生物首席科学家

邬本成——安佑集团助理总裁

吴振洲——禾丰股份品管总经理

1、对于原料掺假问题屡打不止,除行业自律外,饲料企业从技术层次应反思什么?

郭吉原:我先来说下自身的经验,除了政府的法律法规外,从技术上来讲,第一个还是我们的对于整个饲料体系的建设做的还不到位,第二是对于企业内部人员的相关培训工作做的不够。另外,走上工作岗之前,许多从业人员对饲料原料的的认识认知不够,存留在书本层面的多,对原料的本身理解存留在一些数据和图表上面,不接地气。

邬本成:要解决这个问题,是个系统工程,需要从整个质量体系建设及质量管理到具体的每个环节,堵住可能出现的每个漏洞,才能真正的解决饲料掺假的问题。我非常赞同郭老师提到的要了解一个原料,要从他提到的六个方面:原料的原料,原料的工艺,原料的标准、指标及检测和评判等,只有从每个环节各个击破,才能从整体系统的解决原料掺假的问题。

吴振洲:刚才郭老师和邬总都提到了原料标准,而目前行业内的企业对于现有原料的标准界定过于僵化教条,基本上都是从营养指标、卫生指标及一些理化指标等,而没有体现到原料的本身特性。如我们现在常用的巧克力粉,目前企业一般检测的指标是粗蛋白、粗脂肪、灰分和水,并不能反映其本身的特性,在采购指标上的一个很大的漏洞,而很多不法分子也正是利用这些漏洞进行原料掺假。

沈水宝:刚才各位专家从各个方面提出了自己的见解,这些都是一线积累下来的实践经验。郭老师的讲课中提到的核心六方面,邬总的质量体系的系统性,以及吴总说的原料本身特性,从这些方面着手形成系统化一体性,解决原料掺假问题。

2、请各位专家讲一讲在各自的职业生涯中印象最深的饲料掺假的事件?

郭吉原:还是我先来说下自身的经验,在以前30多年的工作中,碰到了很多掺假问题,如母鸡变公鸡,肥皂鸭等等,这些事件对于行业的冲击都很大,大家也很了解,就不多说了。就讲我们最近遇到的一个事件:有个中小企业,开发了一个原料,造成了巨大损失。我们帮助它解决了其根源,开发的原料是利用黄粉虫、黑水牤等粪便垫料,加入氯化铵,进行发酵,应该是没有发酵,达到跟豆粕差不多45蛋白的原料,作为肉鸭的蛋白原料,而且为了降低成本,加入了膨润土,且加的是假的膨润土(盐碱地中的土)。所以,氯化铵和碱性土发生反应,造成了急性中毒,死亡率达到70%以上。排除了很多原因,才发现根源,所以原料的中毒,不一定是因为卫生指标不合格。因为节省成本,最终导致原料开发不当,造成巨大损失。

吴振洲:郭老师说的比较高端复杂的,而我就说说常见的,由于原料短缺,大家都会开发一些非常规原料,我们公司也有,去年使用的麦芽胚,在使用量增大后,供货商的供应量供不上,所以就用了一些麸皮和石粉进行掺假。这样的掺假在原料短缺时,利用非常规原料的时候出现的特别多,当然跟管理上的警惕性降低和指标检测跟不上有很大关系。虽然这种案例跟郭老师相比,危害性没有那么大,但这种事情出现的概率高很多,对企业也造成很大困扰,所以不容忽视。

邬本成:我谈一个常见原料,进口鱼粉的一个案例。进口鱼粉的掺假,一直都有,但水平越来越高,海水鱼粉里面掺淡水鱼粉、越南的鱼粉,从常规指标根本就区分不开。那么怎么识破这些高级造假,那么就要从原料特性着手,如海水鱼的氨基酸和淡水不一样,或者鱼本身的种类等等去区分。

沈水宝:刚才各位专家从分享了自己的案例,都非常精彩,所以在识别原料掺假,还是需要从根本出发,擦亮我们自己的眼睛。

3、饲料原料质量评价体系应该包含什么内容?

郭吉原:还是我先来说下,虽然目前无论是国家出台的政策,还是引进国外的一些管理体系和认证等等,但是没深入下去,停在表面。那么到底如何深入下去,关于这个问题,思考了很长时间。我在上面的ppt里面阐述了一些内容,最核心的6条内容。

吴振洲:郭老师说的郭六条,已经是一个系统性的策略。来补充说下我的观点;一,场内人员应该走出去,对供应商、或者原料产地进行实际考察;二,检测上,镜检和理化等检测方式结合起来,组成防掺假原料防火墙。

邬本成:我非常赞同郭老师谈到的六条。建议在前期的考察、评判、综合性的评价后,建立一个信任供应商原料目录 。一定制度的保障,相应的人材和硬件设施。

4、在目前人员流动频繁的情况下,如何对年轻人进行有效的培训,让他们能够快速熟悉品管化验业务?

邬本成:人员流动的问题是我们非常苦恼,但也不得不面对的一个问题。也会碰到品管不好招人的问题。品管本身岗位,要求的其专业知识高,责任心强。针对这个岗位的人员流动,我们也做了相关的调查,大部分是高升了,还有转到其他的岗位,但基本上都是在这个行业。从这点上讲,这个岗位是非常培养人才的,大有可为的。

吴振洲:首先,我们应该正确的评价品管岗位的价值,对于这个位置跟销售、技术等岗位关联性,让品管人员发现岗位的重要性,提升荣誉感。第二,应该设立相应的培养晋升体系,对于品管更重视,留住人员。发挥兴趣,挖掘价值。

郭吉原:人员流失最高是入职的一两年,怎样将这流失率降下来是最关键的一步。我建议,在初入职的培训中,加入行业内的一些经典案例,让其产生使命感和责任感。特别是品管的领导们,通过以前的一些教训或者是品管人员在发挥的巨大作用,对新人进行培训,留住新人。

5、由于原料短缺,近期需要对那些原料质量问题进行关注?

吴振洲:首先我觉得应该对糖蜜需要特别注意,因为原糖本身的黏稠性,所以需要供应商进行勾兑,而勾兑过程中的勾兑液的不同,让糖蜜质量变化幅度特别大。发酵的废液,甚至是不能排防的废液。而我们平常对其检测指标,反而忽略了最重要的糖的成分,所以给不法分子可乘之机。所以感官检测:闻、捻、尝,加上糖分的检测去排除糖蜜掺假。

邬本成:动物性蛋白原料,如鱼粉,猪源性材料,通过总公司的筛选目录,或者联合其他公司,资源共享解决此类问题;霉菌毒素的原料,我们做了大数据统计,构成霉菌毒素的地图,这样从根源上排除。

郭吉原:动物源性油脂,甚至豆油,掺水加乳化剂,从而测不出水分。不但让饲料的能量降低,甚至会酸败。所以我们建议,一旦有怀疑,就需要测,其温度一定要在温度120-180℃区间。第二是加入矿物油,在高温制粒的情况下,反应产生致癌物,而卫生指标不监管。还有矿物质,如磷酸氢钙,不能简单看总磷。

沈水宝:各位专家对易掺假原料做了一个非常系统的分享,也传授了自己宝贵的经验,相信会对各位观众有很大的启发,我代表直播间观众们也在这里感谢各位专家的倾囊相授。

本期直播进行中,针对观众在直播间互动区的提问,郭吉原先生在直播结束后很热心地书面答复了以下问题。我们摘录下来,以供大家参考。

问:老师,可不可以分享下石粉氧化钙含量的检测方法 ?

答:石粉氧化钙含量的检测有如下3个方法:

方法1:石粉中的碳酸钙不溶于水,氧化钙与水反应生成的氢氧化钙微溶于水,利用溶解度的不同,分开氧化钙和碳酸钙,具体操作如下:准确称取2~3g样品于烧杯中,加200ml水溶解后用定性滤纸过滤,不断用水洗至滤液无钙离子(判断无钙离子的方法:氨-氯化铵缓冲溶液(pH=10)中,以铬黑T为指示剂,溶液呈蓝色),将滤纸晾干或用丙酮脱水后称量滤纸和碳酸钙的总质量,氧化钙的含量:样品质量-(滤纸和碳酸钙的质量之和-滤纸质量);

方法2:将方法1中的滤液准确定容后,测定滤液中的钙含量,根据钙含量计算氧化钙的含量;

方法3:测定样品的pH,根据氧化钙、碳酸钙的理论pH计算样品中氧化钙与碳酸钙比例,从而计算出氧化钙的含量(此方法忽略样品中其他杂质)。

问:郭老师,鱼肽这个原料应该如何评估?

答:可以运用掺入矿物油的识别方法——皂化法,取约1mL样品于干燥的250mL锥形中,加1mL饱和NaOH溶液,30mL无水乙醇,在沸水浴上加热回流5min(防止冷凝水流入锥形瓶中),取下锥形瓶,加入50mL沸水,如溶液出现浑浊现象,可判定样品中含有矿物油成份。

问:加矿物油可否通过加热闻气味鉴别?

答:可以用加热闻味来怀疑矿物油,不能用气味来定性,必须由皂化试验来定性,涉及科学严谨性问题。

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